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干锅鱼头属于云贵菜系,以其味道鲜美、开胃慢慢进入许多人的家常菜谱中。口感好,富含营养。
鳙鱼又称胖头鱼,以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面,尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种重要的神经递质,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
特色干锅学习项目列表:1.干锅草鸡 2.干锅鸡杂 3.干锅草鱼 4.干锅鲶鱼 5.干锅鱿鱼 6.干锅泥鳅 7.干锅排骨 8.干锅蹄花 9.干锅虾
10.干锅蟹 11.干锅鸭 12.干锅鸡翅 13.干锅牛肉 14.干锅兔肉 15.干锅牛蛙 16.干锅鸭舌 17.干锅鱼头 18.干锅鱼杂
干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是上等的菜肴。只要能动足脑筋,其实什么都可以摆进干锅里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外,还可以派生出更多的奇怪的“干锅”变化令人眼花缭乱。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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邯郸市佰味堂餐饮培训
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张校长 QQ:1486945476
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学校地址:邯郸市邯山区贸易路388号,邯郸市第二医院向东200米路南即到
乘车路线:
1.火车站乘坐 12路 604路公交车到仁泰医药广场下车向南50米十字向东行300米即到。乘坐 24路公交车到邯钢三招下车胜利街向北行300米即到。乘坐 13路公交车到华夏银行下车向南20米十字向西行300米即到。
2.汽车西站乘坐 24路公交车到邯钢三招下车胜利街向北行300米即到。
3.汽车东站乘坐 5路公交车到华夏银行下车向南20米十字向西行300米即到。
4.高铁东站乘坐62路公交车到仁泰医药广场下车向南50米十字向东行300米即到。
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